Il corso di Laboratorio di cucina è organizzato in 2 volumi, entrambi supportati da un ricco apparato iconografico, sintesi e verifiche di fine modulo, domande e glossario in itinere.
Parallelamente al primo volume, anche il secondo è organizzato in sei moduli, i primi quattro sviluppano gli argomenti affrontati nel biennio e approfondiscono temi di organizzazione e gestione, prodotti tipici, cucina internazionale e di ricerca. I due moduli finali sono dedicati alle ricette, all'abbinamento cibo-vino e alle decorazioni.
Ai docenti viene infine dedicato un CD contenente la guida didattica, i programmi ministeriali, oltre a filmati, letture, curiosità, collegamenti al web e Chef Supply 2.1
Paolo Gentili
La scuola di cucina /2
Tecnologia e pratica operativa
Edizioni Calderini 2009
ISBN 97888-5280362-8 (pp. 448)
Per gli alunni del terzo anno degli Istituti Professionali per l'Enogastronomia e dei CFP.
